Твердые сыры — популярный продукт, который может быть и деликатесом, и повседневным ингредиентом для привычных блюд (пицца, например). А еще такие сыры — отличный источник белка и кальция, жиров, полезных витаминов и макроэлементов. Выбрать качественный продукт в то же время непросто: на полках легко встретить куски «пластилинового» сыра, дешевые заменители (всевозможные «сырные продукты» и «продукты с сыром»). Кроме того, несложно погубить продукт неправильным хранением: если держать кусок в неподходящих условиях, испортится даже изначально произведенный по всем правилам сыр...

Твердые и полутвердые сыры - это две основные категории сыров, отличающиеся текстурой и вкусом. Твердые сыры имеют плотную и твёрдую текстуру, обычно содержат меньше влаги, чем полутвердые, и имеют более сильный, насыщенный вкус. Примерами продуктов этого сорта могут служить пармезан, грюйер, чеддер и др. Полутвердые сыры имеют более мягкую и эластичную текстуру, чем твердые, и содержат больше влаги. Также они обычно имеют более мягкий и сладковатый вкус, чем твердые. Примерами полутвердых сыров могут служить гауда, эдам, маасдам и др...