Какие сыры самые сливочные, а какие самые острые? Какие сыры делают из козьего молока? Чем различаются чеддер и эмменталь? Что такое «мытый» сыр? Какие сыры лучше подходят для десертов, а какие ни в коем случае нельзя подавать к вину? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нашем полном гиде по видам сыра. По оценкам специалистов во всем мире насчитывается свыше 1800 различных сортов сыра. Но это достаточно приблизительные оценки. Например, считается, что французские сыровары производят более 1000 сортов сыра, а британские – свыше 700...

Горечь в середине домашнего сыра: что пошло не так и как добиться ровного вкуса Вы достаёте сыр из холодильника, режете его на ломтики и с нетерпением пробуете. Края приятные, чуть солоноватые, с лёгким молочным ароматом. А вот середина… Стоит откусить кусочек из центра, и во рту появляется неприятная горечь. Вы смотрите на сыр, поворачиваете его, нюхаете — вроде бы всё нормально, форма плотная, цвет ровный, но этот привкус портит всё впечатление. Вечером вы перебираете в памяти все этапы: молоко было свежее, закваска проверенная, температуру вроде держали правильно...