Сыр - один из древнейших продуктов, созданных человеком, и, пожалуй, один из самых любимых. Среди множества видов сыра особое место занимают те, что славятся своими характерными дырками. Эментальский, маасдам, советский - эти сыры известны не только своим вкусом, но и своеобразной "дырявой" структурой. Но откуда же берутся эти загадочные пустоты в сырной массе? Давайте погрузимся в мир микробиологии и химии, чтобы раскрыть эту вкусную тайну. Процесс образования дырок в сыре - это настоящее микробиологическое чудо...

Существуют тысячи видов сыра, каждый из которых имеет свой уникальный цвет, форму, текстуру и пищевую ценность. Но если нас попросят нарисовать, то в голову сразу придет мультяшный кусок сыра с огромными дырками. Однако в действительности не все сорта имеют такие большие дырки, а некоторые не имеют их и вовсе. Откуда же они берутся? Как появляются дырки в сыре Для приготовления продукта в молоко добавляют бактерии, которые сворачивают его и отделяют сыворотку. Именно бактерии придают каждому сорту его неповторимый вкус...