Откуда берутся дырки в сыре?
🐭 Сегодня раскроем одну из самых вкусных тайн сыроварения - как же в сыре появляются те самые знаменитые дырочки?
Мы любуемся ими в сыре Эмменталь, Маасдам, Качотта, но догадываемся ли, что стоит за этим сырным феноменом?
👆Эти дырочки, или как профессионалы называют их, «глазки», - результат деятельности маленьких, но могучих микроорганизмов.
Правда, не всегда глазки в сыре результат работы бактерий. Но обо всем по-порядку.
Во время созревания сыра бактерии, которые были добавлены в молоко, преобразуют лактозу в углекислый газ...
Но если в сыре все же есть дыры, то надо знать, что это не совсем дыры, а своеобразные пустоты в нутри сыра . Если разрезать сыр, то эти пустоты действительно будут похожи на сыр
Все дело в углекислом газе который происходит в результате брожения молока, из которого собственно и делается сыр...