Чтобы получить твёрдый сыр необходимо разобраться в продукте и понять его состав. Что должно быть в твёрдом сыре? Сыр - это кисломолочный продукт, в котором есть только: казеин (белок), основа любого сыра, молочнокислые бактерии, сычужный или микробиальный фермент и остаточная влага (сыворотка) от которой будет зависеть плотность сыра. Что не должно быть в сыре? В сыре не долно быть: творога, уксуса, куриных и любых других яиц, заменителя молочного жира. Всё что выше перечислено делают сыр не сыром, а сырным продуктом...