Моцарелла – итальянский рассольный сорт, широко известный за пределами Италии. Многим любителям сыра во всем мире хорошо знакомы аккуратные маленькие шарики, в которых выпускается Моцарелла, хотя формы выпуска продукта бывают разными. Различается и обработка – он бывает свежим, копченым или подкопченым. Но в любом виде Моцареллу любят и охотно используют как в кулинарии, так и в качестве самостоятельной закуски – в горячих и холодных блюдах, с овощами, фруктами, вином и другими продуктами. В статье...

Сегодня поговорим про знаменитое трио молодых итальянских сыров. В отличие от твердых сыров типа пармезана, российские сыровары научились делать вполне приличные вытяжные сыры, которые вполне могут служить аналогами продуктов итальянского происхождения. Все три сыра относятся к типу сыров «паста филата» - вытяжных сыров и сделаны на основе сыра моцарелла. Именно из моцареллы делают ниточки страчателлы с жирными сливками и мешочки бурраты, внутри которых прячется все та же страчателла. Выходит, все три продукта — это три состояния одного сыра, о каждом из которых расскажу ниже...