Израильская компания DairyX разработала способ производства «эластичного» сыра без коровьего молока. При нагревании он тянется так же, как настоящий. В основе такого продукта лежат дрожжи, которые вырабатывают белок казеин, сообщает The Guardian. Отсутствие эластичности и характерной текстуры растительного сыра долгое время было главным недостатком этого продукта. Проблема заключалась в отсутствии важнейшего компонента — казеина, молочного белка, который отвечает за текстуру и эластичность сыра....

Правильный сыр для пиццы должен соответствовать множеству требований. В пиццерии используют только те виды сыра, которые легко трутся, плавятся, растекаются по начинке и самое главное — восхитительно тянутся при нарезании пиццы на кусочки. Добиться необходимых качеств сыру помогают дополнительные ингредиенты, которые улучшают структуру и влияют на консистенцию продукта. Например, крахмалы от НЕОС ИНГРЕДИЕНТС. Для производства сыра часто используются два типа модифицированных крахмалов: структурообразователь и эмульгатор...