Почему тесто остается свежим какое-то время? Какие виды хлеба затвердевают быстрее всего? И как это может повлиять на время их застывания? Обычная выпечка в России не «живёт» очень долго. Его свойства рано или поздно начнут меняться. Поверхность и мякиш затвердевают, вкус и внешний вид меняются. Одним из изменений является потеря ароматов. Ароматы проходят через корочку в газовой фазе и исчезают из хлеба. Кроме того, они поглощаются молекулами крахмала или белка в самой выпеченной муке. Аналогичным образом выходят не только аромат, но и вода...

Запах свежего хлеба частенько возвращает меня в детство, где через дорогу от бабушкиного дома располагалась пекарня. Поход в неё вызывал восторг, а горячая буханка осталась в памяти на всю жизнь. В настоящее время я не ем хлеб вовсе, но если иногда хочется полакомиться, я ищу исключительно свежий, желательно только что испеченный. Вчерашний мне даром не нужен. Однако как же сильно я удивился, когда узнал, что многие люди специально покупают вчерашний хлеб, считая его полезнее и вкуснее. Я решил узнать в чём секрет...