Будем готовить правильный суп харчо. Харчо я буду готовить из говядины, у меня есть немного мякоти и отличные ребрышки. Первое что нужно сделать, это слегка обжарить кусочки мяса и ребра на сковородке. Чтобы получилась румяная корочка на мясе, обжариваем на хорошем высоком огне. Обжаренное мясо я перекладываю кастрюлю. Далее мясо я заливаем водой, ставим на печь и доводим всё это до кипения. При варке будет пена, её снять нужно обязательно. Варим кусочки мяса до готовности, до той поры, пока оно легко не станет отделяться от косточки...

Суп харчо – одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. Часто в его рецептуру вносятся значительные изменения и дополнения для его упрощения или адаптации к российским реалиям. Нельзя сказать, становятся ли его вкусовые качества от этого лучше или хуже – всё зависит от индивидуальных предпочтений. Но здесь хочется рассмотреть оригинальный рецепт харчо, как его издавна готовят в горных селениях Грузии. А положительные качества чугуна, как материала для производства посуды, известны человеку с древних времён...