Рагу уже готово, а мясо все еще жесткое. Что делать? Можно ли спасти блюдо? Вполне. Вот несколько способов вдохнуть жизнь в сухое жесткое мясо. Использовать их можно в разных ситуациях – с рагу, с гуляшом, с запеченным мясом. Результат вас приятно удивит. 1. Добавить кислинку Кислота отлично размягчает мясо. Добавьте в гуляш томатную пасту, лимонный сок, сухое вино и протушите блюдо еще минут 20. Мясо станет намного мягче. Можно использовать и фруктовые соки – вишневый, ананасовый, яблочный, гранатовый...

Свинина является одним из самых нежирных видов мяса, поэтому многие свиные отбивные получаются сухими и переваренными. Кроме того многие домохозяйки и домашние повара до сих пор используют рекомедации и способы приготовления свинины, которые давно неактуальны и устарели. Объедините эти два фактора, и мы в конечном итоге делаем и едим много не самых лучших отбивных. Чтобы предотвратить это не допускайте ошибки при приготовлении свинины, о которых написано дальше. 1. Выбирайте свиные отбивные с костью...

Даже неопытные кулинары знают, что в свинине самая «качественная» часть – вырезка. Однако у этого мяса есть один недостаток, при запекании нередко вырезка становится суховатой. Совсем другое дело – шея. Этот мясной продукт отличается невероятной мягкостью и сочностью, благодаря наличию незначительного количества сала. Если же шею еще и правильно приготовить, используя рукав для запекания, то вы гарантированно получите настолько нежное мясное блюдо, что оно действительно будет практически таять во рту...