Представьте: вы заходите в ресторан, заказываете стейк с трюфельным соусом, а через 20 минут получаете… угольки. Кто виноват? Шеф-повар, который придумал блюдо, или су-шеф, который его сжег? Спойлер: оба свалят на повара-стажера. Но давайте разберемся, кто на самом деле управляет этой гастрономической цирковой труппой .  Шеф-повар — это этакий Стив Джобс от кулинарии. Он придумывает меню, которые звучат как стихи: «Утиная грудка в облаке васаби на подушке из квантовой зелени». Его день расписан по минутам: интервью, дегустации, фотосессии для Instagram. Но есть нюанс: если он вдруг решит лично приготовить тот самый стейк, кухня погрузится в хаос...

Приходя в ресторан, мы редко задумываемся, какой огромный труд и какая большая команда стоит, чтобы мы могли насладиться посещением заведения. Чаще всего наш взор ограничивается только официантами, администратором, барменом, хостес и иногда поварами открытой кухни, если такая имеется. В этой статье хотим рассказать о тех, кого обычно не так часто видят гости – повара. А если быть точнее, су-шефы, шеф-повара, бренд-шефы. Кто есть кто, и за что отвечают? Грубо говоря, бренд-шеф – лицо ресторана или сети ресторанов...