Су-шеф — это один из ключевых игроков в профессиональной кухне. Этот человек обеспечивает безупречную организацию процессов и помогает шефу воплощать его кулинарные идеи в жизнь. Су-шеф — это не только талантливый повар, но и настоящий лидер, который управляет командой и следит за качеством блюд. Су-шеф — это второй по значимости человек на кухне после шеф-повара. Название профессии происходит от французского слова sous, что означает "под". Су-шеф выполняет роль помощника шефа, обеспечивая бесперебойную работу кухни...

ПРЕДИСЛОВИЕ Су-шеф — это дирижер. В его руках полный контроль за работой смены. Его основные инструменты — это повара. И по тому, насколько грамотно и эффективно су-шеф выстраивает свою работу и работу поваров, можно оценивать уровень его квалификации. Су-шеф вынужден очень тесно коммуницировать с залом, с поварами, с поставщиками. Параллельно в течение дня поступают задачи от шеф-повара. Идут заказы, начинается запара, приезжают поставщики, происходят внештатные ситуации и посреди всего этого - су-шеф...