Сычужный фермент. Что же это такое? Из чего его делают, с какой целью используют и где его брать? Вегетарианцам лучше это не читать, а всем остальным поедателям продуктов животного происхождения добро пожаловать. Сычужный фермент – это изначально либо сухое, либо жидкое вещество для того, чтобы получать из молока сгусток. Часто можно услышать такое название для фермента, как Реннет, это то же самое, что сычужный фермент, просто это иностранное его название, и так его называют в других странах. Из чего его делают? Это фермент животного происхождения...

Приветствую, Читатель! Пришло время поговорить о... Заквасках. Если Вы козовод, даже начинающий, то скорее всего сыроделие для Вас не последний вопрос. Давайте сразу же рассортируем "мухи/котлеты": - Ферменты, это те вещества, которые превращают молоко в сгусток (калье), который мы режем, вымешиваем, "подсушиваем", прессуем и пр. - Закваски, это то, что определяет вкус, запах сыра. Его структуру, плотность, качество. На одних заквасках сыр не получится. Получится сметанка вкусная, йогурт, кефир и ...