Сычужный фермент. Что же это такое? Из чего его делают, с какой целью используют и где его брать? Вегетарианцам лучше это не читать, а всем остальным поедателям продуктов животного происхождения добро пожаловать. Сычужный фермент – это изначально либо сухое, либо жидкое вещество для того, чтобы получать из молока сгусток. Часто можно услышать такое название для фермента, как Реннет, это то же самое, что сычужный фермент, просто это иностранное его название, и так его называют в других странах. Из чего его делают? Это фермент животного происхождения...

Дорогие мои неравнодушные читатели и подписчики! Это свершилось! Мы впервые сварили настоящий сыр! Наш первый сыр - Качотта! Что это за сыр я уже рассказывала. Всё это было прямо как в кино: и калье, и нарезка сгустка, и сглаживание сырного зерна... Но обо всём по порядку. Для того чтобы максимально соблюсти технологию производства сыра, мы использовали большую кастрюлю из нержавейки объемом около 20 литров. Эта уникальная вещь досталась мне в наследство от бабушки, такой большой бак ей смастерил...