Практически каждый знает о существовании стейков: видели в меню ресторанов или в кино, просто слышали о их существовании или готовят каждую неделю дома. Неважно. Важнее, что это не просто кусок прожаренного мяса, а целое блюдо, у которого есть особенности и разновидности. Стейк по своей сути — это сочный и нежный кусок говяжьей вырезки, который готовят на открытом огне, на гриле или на домашней сковороде. Его вкус и качество зависят от правильно подобранного мясного отруба и, как мы сказали выше, от правильной прожарки...

Мифы о стейках — это набор устойчивых заблуждений, из-за которых люди либо боятся заказывать мясо, либо портят его неправильными ожиданиями: от «красной крови внутри» до «чем сильнее прожарка, тем безопаснее». Я Платон, гастро-обозреватель, перепробовал сотни стейков в Крыму и за его пределами и не раз обсуждал эту тему с поварами, в том числе на кухне BEmine. Давайте разберём главные мифы, в которые верят даже любители мяса. Расскажу по-простому, без снобизма, что из расхожих представлений о стейках правда, а что чушь...