После того, как мы купили мясо на стейк, перейдем к тому, как его приготовить. И в первую очередь посмотрим на то, какой результат мы хотим получить и какими принципами будем руководствоваться. Готовый стейк можно разделить на три основные части, каждая из которых вносит свой важный вклад во вкус всего стейка. I. Сам стейк, а именно большая часть его объема, нагретая до определенной температуры, называемой прожаркой. Помимо качества самого мяса, сочность и цвет стейка внутри определяются только прожаркой, а именно температурой, до которой нагрето мясо...

Готовим стейк: инструкция к применению Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса...

Сочный аппетитный стейк - это целое искусство. Здесь важно все: от правильно выбранного мяса до красивой подачи. А уж сам процесс приготовления и вовсе сродни созданию мирового шедевра! Сегодня мы разберемся, как прикоснуться к великому и принести в этот мир чуть больше радости. Как минимум - для себя. Мировая кухня не признает стейк из свинины, предпочитая говядину. Но во многих ресторанах вы можете встретить свиной стейк в меню. И хоть сейчас мы говорим о степенях прожарки, для свинины их нет...

Готовим стейк: инструкция к применению Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран...