Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Безопасность пищевых продуктов — критически важный аспект в пищевой промышленности, и существует множество стандартов и систем, направленных на ее обеспечение. Среди них, помимо FSSC 22000, выделяются, ХАССП (HACCP) и ISO 22000. Хотя все эти системы направлены на управление безопасностью пищевых продуктов, они имеют свои особенности. Особенности FSSC 22000, ХАССП и ISO 22000 ХАССП (HACCP) ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это не стандарт и не схема сертификации, а методология, основанная на принципах анализа рисков и критических контрольных точек...