Что такое ХАССП, откуда это пришло, почему раньше такого не было? Эти вопросы мне, как эксперту ресторанного бизнеса, поступают практически каждый день, так как ХАССП – моя стихия, в которой я плаваю как русалка в океане.  Ну чтож друзья, пришло время и вам услышать эту потрясающую и волшебную сказку, основа которой – 5 букв.  Когда-то давным-давно в СССР и в начале 90-х годов во всех волостях и районах нашей необъятной страны был свой уголок-филиал чего-то наподобие Роспотребнадзора. По России это был огромный штат сотрудников государственного аппарата...

Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Содержание- Система безопасности производства пищевой продукции ХАССП  Система ХАССП на пищевых производствах и предприятиях питания  Система ХАССП на пищевых предприятиях  Система безопасности производства пищевой продукции ХАССП   Риски пищевых отравлений на производствах пищевых продуктов и предприятиях общественного питания возникают на каждом шагу. Если посмотреть статистику массовых пищевых отравлений в России, то только летом 2023 г. стало известно минимум о 12 случаях, из-за которых предприниматели потеряли круглые суммы на штрафы и отсутствие прибыли во время закрытия...