Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Какой бывает НАССР и какой выбрать мне? НАССР - это система управления качеством. Главная и самая распространённая, но не единственная. Что есть ещё, кроме НАССР-а в чистом виде? 🇬🇧BRC - это британский стандарт. Принят в 1996. Его "прорыв" в том, что ответственность за качество готового продукта возложили не только на того, что этот продукт готовит, но и на того, кто поставляет сырьё. То есть, по этому стандарту нужно не только себя контролировать, но и всех своих поставщиков. 🇩🇪IFS - это немецкий (по происхождению) стандарт. Его отличительная черта - поставщики сырья не просто привозят продукты, но ещё и предоставляют декларации о качестве своих продуктов...