Современная промышленность пищевых продуктов использует широкий спектр добавок, чтобы сохранить качество, улучшить вкус и текстуру продуктов. Среди таких добавок стабилизаторы занимают важное место. Стабилизаторы применяются для того, чтобы придать продуктам желаемую форму и текстуру, увеличить срок их годности и обеспечить их структурную стабильность в течение всего процесса производства, хранения и транспортировки. В рамках этой статьи мы рассмотрим группу стабилизаторов, обозначенных кодами Е400–Е499...

В этой статье поговорим о пищевых добавках " Загустители и стабилизаторы" на нашей кухне. Что и зачем используется в кулинарии. Кодифицируются Е 400- Е 499. Стабилизаторы и загустители - это желирующие вещества, они повышают вязкость и сохраняют консистенцию продукта. 1. Агар Агар - стабилизирующая способность агара в 5-8 раз сильнее желатина. При нагревании можно доводить до кипения, в отличии от желатина не теряет свои желирующие свойства. Агар Агар можно нагревать с кислотой, он также не теряет свои свойства...