В этой статье поговорим о пищевых добавках " Загустители и стабилизаторы" на нашей кухне. Что и зачем используется в кулинарии. Кодифицируются Е 400- Е 499. Стабилизаторы и загустители - это желирующие вещества, они повышают вязкость и сохраняют консистенцию продукта. 1. Агар Агар - стабилизирующая способность агара в 5-8 раз сильнее желатина. При нагревании можно доводить до кипения, в отличии от желатина не теряет свои желирующие свойства. Агар Агар можно нагревать с кислотой, он также не теряет свои свойства...