Молочные продукты (открытая упаковка) Молоко - 20 ч.  Масло сливочное - 3 нед. Сливки взбитые/для кофе - 20 ч.  Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ацидофилин и т.п. - 24 ч.  Творог и сырки - 36 ч.  Сметана - 72 ч.  Сыр рассольный (брынза, козий, моцарелла) - 3 д. Сыр плавленный - 5 д. Сыр твердый - 10 д. Яйца Яйца вареные - 7 д. Яйца перепелиные сырые - 10 д...

В прошлой статье "СанПиН-2021 для общепита: простыми словами о важных требованиях. Часть 1" я рассказала только о 5 основных требованиях, на которые нужно обратить внимание при изучении СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Сегодня я продолжу разбирать эту тему и остановлюсь еще на пяти позициях документа. Входной контроль Это оценка продукции, поступившей на предприятие общепита от поставщика. Приемку продуктов по качеству проводит, как правило, кладовщик, заведующий производством или повар-бригадир. Они должны...