В прошлой публикации я рассказал вам про магазинчик "Сковилл", который продает острейшие соуса на планете. Я взял на пробу один из самых острых соусов, которые были в ассортименте и хочу с вами поделиться впечатлениями. В конце статьи вас ждет приятный бонус. Эксклюзив для читателей. Итак, соус называется так как он называется ))) К сожалению я не могу написать полное его название и не замазать надпись на бутылке. Если говорить научным языком, то название примерно такое - кричащий ректальный проход...

Любителям острой пищи и всем любопытствующим, думаю, будет интересно узнать, что степени пожара в вашем рту и желудке можно присваивать определенные балы, как другим, более грозным стихийным явлениям.  Возможно, вы уже слышали где-нибудь термин «сковилль», но не помните, что он означает и как используется? Шкала Сковилла измеряет остроту перца и других продуктов. Она основана на концентрации особого вещества — капсаицина, активного компонента перца чили. Именно этот элемент вызывает жжение при прикосновении к языку или коже...

Острота перца халапеньо, измеренная по Шкале Сковилла (Scoville Heat Units, SHU), колеблется в довольно широком диапазоне: Халапеньо обычно имеет остроту от 2 500 до 8 000 единиц Сковилла (SHU). Контекст Для сравнения, эта острота располагается следующим образом: Перец Табаско (соус): Около 2 500 – 5 000 SHU. Халапеньо (зеленый): 2 500 – 8 000 SHU. Кайенский перец: 30 000 – 50 000 SHU. Хабанеро: 100 000 – 350 000 SHU. Факторы, влияющие на остроту Острота конкретного перца халапеньо может сильно зависеть от условий его выращивания: Стресс растения: Перцы, которые подвергаются большему стрессу (например,...

И таких картинок тысячи в интернете. Но начнем по порядку. Уилбур Сковилл в честь которого называется данная шкала жгучести был химиком-фармацевтом и в 1912 году разработал методику тестирования острых перцев на остроту. Для того времени это было прорывом. Суть теста проста. Один грамм сухого размолотого острого перца в спиртовом растворе подвергался череде растворений водой в массовых частях. В тесте участвовали пять дегустаторов. Тест заканчивался, когда три из пяти дегустаторов переставали чувствовать остроту раствора...