Кофе — популярный напиток во всем мире.

Изучение химического состава натурального кофе активно происходит в течение последних десятилетий. Известно, что у сырых и обжаренных зерен он существенно отличается. Под воздействием высокой температуры влага испаряется, разрушаются одни соединения и образуются другие. Кроме того, имеет значение сорт сырья, условия его произрастания, особенности переработки. В кофе присутствуют: белки, жиры и углеводы; нерастворимые волокна (клетчатка); кофеин, тригонеллин и таннин; органические кислоты; дубильные...