Сорбиновая кислота давно и прочно вошла в арсенал виноделов как одно из основных веществ, позволяющих стабилизировать и сохранить качество вин с остаточным или добавленным сахаром. Однако многие потребители относятся к ее применению в виноделии с опаской и подозрением. Действительно ли сорбиновая кислота представляет угрозу для здоровья? Или это лишь дань моде на "эко" и "органику"? Давайте разберемся. Что такое сорбиновая кислота? Сорбиновая кислота представляет собой ненасыщенную жирную карбоновую кислоту с формулой СН3СН=СН-СН=СН-СООН...

Денис, про диоксид серы все знают: а что это за консервант сорбиновая кислота? Вернее, вопрос такой - это нормально? Действительно, основным консервантом, предназначенным в виноделии для защиты вин от порчи в результате развития болезнетворных микроорганизмов (дрожжей и различных бактерий) является диоксид серы. Точнее - являлся - в современном виноделии именно диоксид практически не используется, так как не слишком удобен в работе, летуч, не безопасен для работников и т.д. Используются другие серосодержащие вещества, такие как метабисульфит калия...