Квашеная капуста — традиционное русское блюдо, которое легко готовится и содержит множество полезных веществ. Оно богато пробиотиками, пребиотиками, клетчаткой и ферментами. Рассказываем, как выбрать овощ для засолки, правильно шинковать и добиться идеального баланса вкуса. Для квашения лучше выбирать поздние сорта капусты: в них больше сахаров, что влияет на брожение и вкус. Кочаны должны быть упругими, без повреждений, иметь приплюснутую форму и белый цвет, а не зеленый. Важно, чтобы у капусты отсутствовал горьковатый вкус...