«В этих сосисках нет мяса, сплошная соя!», — если раньше после такого «приговора» покупатели стали бы обходить полки со злосчастными сосисками по широкой дуге, сегодня, скорее всего, все будет иначе. Соевое мясо, точнее, соевый текстурат, едят почти без опасений и даже с удовольствием. Почему? Соевое мясо изобрели в 60-х годах в Америке, просто приспособив к делу муку, которая была побочным продуктом переработки соевых бобов. Однако лидером производства соевого текстурата сегодня является Южная Корея, а главный потребитель — Китай...

Знаете, когда заходишь в отдел здорового питания или внимательно изучаешь этикетку на пачке полуфабрикатов, в глазах нет-нет да и зарябит от сложных названий. Одно из таких — соевый текстурат, или, если официально, что такое белок соевый текстурированный? Давайте-ка разберемся без заумных терминов, что это за «зверь» такой и с чем его, собственно, едят. Если говорить совсем по-простому, то это продукт, который делают из обезжиренной соевой муки. Процесс напоминает приготовление кукурузных палочек. Массу пропускают через специальный аппарат — экструдер, где под давлением и высокой температурой она меняет свою структуру...