Глютен, он же клейковина, в последние годы стал настоящим "пугалом" в мире питания. Его демонизируют, обвиняют во всех бедах, а продукты с пометкой "без глютена" заполонили полки магазинов. Но так ли страшен глютен, как его малюют? Давайте разберемся. Глютен – это сложный белок, содержащийся в некоторых злаках, таких как пшеница, рожь, ячмень и тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Именно глютен придает тесту эластичность и упругость, позволяя хлебу подниматься и сохранять форму. Он отвечает за "жующуюся" текстуру хлебобулочных изделий, которую мы так любим...