93,6 тыс читали · 3 года назад
Почему не следует гасить соду уксусом или лимонной кислотой перед выпечкой Сода под воздействием кислой среды и высокой температуры начинает вырабатывать углекислый газ, который поднимает выпечку. Если погасить соду перед выпечкой, то весь газ уйдёт в воздух и тесто плохо поднимется.
248 читали · 3 года назад
Лучший способ гашения соды для теста по мнению моей бабушки-химика (её стаж готовки 40 лет). Делюсь секретом.
Моя бабушка не только примерная хозяйка, но и химик по профессии. Она рассказала мне с точки зрения химии, зачем надо гасить соду для выпечки и какой способ самый эффективный. Тесто после этого "взлетает". Надо ли гасить соду? Однозначно да. Но есть нюансы того, как именно это делать. Как гасить соду? Есть 3 способа, но самый последний - самый эффективный. 1. Набираем соду в ложку, заливаем уксусом, ждем, пока растворится, и выливаем в тесто. Но этот способ почти бесполезный, потому что, пока...