Сварить кофе кажется простым делом: засыпал молотые зерна, залил водой — и готово. Но именно от количества кофе во многом зависит, получится ли напиток сбалансированным или разочарует Если сырья слишком много, кофе становится тяжелым, горьким и чрезмерно крепким. Если мало — вкус получается пустым, водянистым, а аромат почти не ощущается. Поэтому важно следить не только за порцией молотого кофе, но и за объемом воды. Для начала можно отталкиваться от простого соотношения: примерно 2 столовые ложки молотого кофе на 240 мл воды...

На протяжении тысячи лет каждое утро человечество пыталось ответить на этот вопрос. Природа заключила внутри кофейных зерен тысячи вкусных растворимых веществ, и нам хочется, чтобы они все оказались у нас в чашке. Со временем мы поняли, что при заливании молотых зерен горячей водой, она превращается в кофе. Иногда получается вкусно, иногда не очень. Почему же так? Мы попытаемся ответить на этот вопрос, заглянув в кофейное зерно на микроскопическом уровне, и посмотреть, что происходит, когда кофе встречается с водой...