Незастывающий летний зефир — это результат высокой влажности воздуха и переизбытка воды в свежих сезонных ягодах, который не дает агар-агару стабилизировать массу. Правильный контроль температуры (до +24°C) и грамотное уваривание пюре сокращают время сушки до стандартных 12–24 часов. Июль, жара, на кухне духота. Вы взбиваете шикарную пышную массу, отсаживаете красивые завитки, идете спать с чувством выполненного долга, а утром обнаруживаете на пергаменте влажную липкую кашу. Знакомо? Домашний зефир...