Меня часто спрашивают: «Андрей, что делать, если бисквит при выпекании вспучивает, он трескается и рвется и в итоге получается некрасивым?” На это вопрос сложно ответить однозначно, так как я не могу знать всех ваших нюансов, а их немало. Но сегодня я решил протестировать одну идею, которая, если сработает, поможет выпекать бисквит ровным почти всегда. Для проверки я выбрал простой рецепт шоколадного бисквита. Но тесто по этому рецепту довольно густое, и при выпекании почти всегда получается бугор...

Сегодня приготовим классический бисквит! Существует несколько видов бисквитного теста - с подогревом, без подогрева и масляный бисквит, так называемый, Шифоновый или Венский. В этот раз готовим обычный бисквит без подогрева. В зависимости от того, какой у вас миксер, покажу вам сразу два способа приготовления одного и того же теста - с помощью планетарного миксера без разделения яиц на белки и желтки, и с помощью обычного ручного миксера с разделением яиц на белки и желтки. Для вашего удобства, в описании укажу пропорцию на 1 яйцо 1 категории, а сегодня будем выпекать бисквит из 4 яиц...