Многие грибники — любители тихой охоты — умеют собирать и вкусно готовить грибы. Однако вешенки чаще покупают в магазинах жители городов, далёкие от природы. Сколько варить вешенки, знают далеко не все. Полезные свойства По витаминному составу могут заменить мясное блюдо, создавая ощущение сытости даже небольшим количеством, притом, что низкокалорийные. Грибной хитин обычно плохо усваивается. Но при умении их готовить — отлично перевариваются, их белки перерабатываются на 70%. Содержат много биотина — витамина группы В, который реже, чем другие встречается в продуктах питания...

Резиновые пластинки вместо закуски. Так бывает, если передержать вешенки в кипятке. Грибы любят короткую варку, а уксус в маринаде появляется за минуту до конца: тогда вешенки пружинят, а не вянут. Ниже проверенный рецепт, три промаха и один приём, который сохраняет текстуру. О нём в разделе про варку. Вешенки растут на пнях и стволах, поэтому они чище лесных. Но из-за тонких пластинок они быстро перевариваются. Шампиньон можно варить 20 минут, и он останется плотным. Вешенка за 20 минут станет дряблой...