Чтоб мясо было вкуснее и нежнее его маринуют – это прописная истина, которая известна всем. В маринады традиционно входит 3 компонента: Кислота нужна, чтоб размягчить мясо. Используют всё что угодно: яблочный уксус, бальзамик, лимонный или апельсиновый сок. Масло защищает мясо от высыхания – оно образует тонкую плёнку на поверхности, которая препятствует испарению влаги. Специи же придают новый вкус и аромат. Не стоит недооценивать это, потому что специи не только вносят что-то новое, но и маскируют неприятный вкус и запах...

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо стало мягким, сочным и очень вкусным? Существует множество способов, простых и не очень, только на нашем сайте их точно найдется с несколько десятков. Мы собрали самые интересные маринады для шашлыка из свинины: базовые, народные, посложнее и поинтереснее с травами и пряными специями, на томатном соке, уксусе, кефире или минералке. Все они сконструированы по одному и тому же принципу: в маринаде должна содержаться кислота, которая и сделает мясо очень мягким, а ее носитель (уксус, томаты или даже вино) — это лишь вкусовая окраска...