Для нас, обывателей, существуют два вида съедобной кукурузы: молочная (со светлыми зернами) и переспевшая (с ярко-желтыми). Но не только и не столько цвет зерен определяет качество и пользу сахарного злака. Поэтому, не будучи профессиональным ботаником, можно купить молодые на вид початки, которые будут вариться до готовности несколько часов. В этой статье врач диетолог-нутрициолог, кандидат медицинских наук Инна Кононенко дает советы по выбору кукурузы и рассказывает, как правильно варить свежий злак, купленный на рынке, и замороженный...

В этом году выращиваю три сорта кукурузы. Сравню их в другой статье, потому что не все 3 еще созрели. А в этой Как понять, что кукуруза созрела Сначала из початков торчат зеленые, мягкие и травянистые хохолки. Это, скорее всего, незрелые. Но могут быть уже молочной спелости, то есть с очень нежными зернами. Я срываю, когда эти хохолки подсохнут, потемнеют. Если бурые и шершавые, то вообще без сомнения срываю. Для верности на ощупь проверяю. Незрелые початки мягкие, проминаются, а зрелые - твердые по всей длине, жму, аж пальцы больно...