Ячмень — одна из самых недооценённых круп. Пока гречка и рис прочно удерживают место в каждом доме, это зерно остаётся в тени, хотя именно оно веками спасало людей от голода и было основой рациона у северных народов. В нём скрыт сложный вкус с ореховыми и хлебными нотами, а питательная ценность легко соперничает с модными “суперфудами”. Сегодня ячмень возвращается на кухни не только в виде перловки, но и как цельнозерновой ингредиент для салатов, гарниров и даже десертов — достаточно лишь знать, как его выбрать, приготовить и сохранить вкус...