✔ Индийские дал часто воспринимают как взаимозаменяемые «жёлтые/красные бобы», но на практике замена работает не по цвету и не по названию, а по некоторым параметрам поведения при варке. 🔹 1. Разваривается в кашу или держит форму Тур дал, масур дал (= колотая чечевица) и мунг дал (жёлтый, без кожуры) разваривается в мягкую, почти кремовую массу — на них строится большинство супов-дал и таких блюд, как дальча или самбар. Чана дал и урад дал (особенно цельный, с кожурой) ведут себя иначе: сохраняют...