Думаешь, дело в сахаре? Чаще всего виноваты не ингредиенты, а движение ложки. Расскажу, почему кристаллы появляются и как варить карамель так, чтобы она была гладкой и тягучей Зернистая карамель после перемешивания сухого сахара — как сохранить гладкую массу при нагреве Сахар на плите плавится неравномерно: в одном месте уже блестит расплав, а рядом еще видны сухие крупинки. Кажется естественным помочь ложкой и распределить их по дну. Но после перемешивания масса может стать зернистой, а карамель — потерять гладкость...