Кабачок сам по себе в варенье не даёт почти никакого вкуса — у него нейтральная водянистая мякоть, и в этом вся суть рецепта: кабачок здесь работает как основа, а вкус целиком создаёт лимон. Отсюда два практических правила: лимона нужно много — на 1 кг мякоти 1,5-2 плода целиком, с цедрой и соком, а варить нужно в несколько коротких приёмов с полным остыванием, иначе кубики разварятся в пюре. Итог при соблюдении пропорций — прозрачные янтарные кусочки, похожие на цукаты, с ярким лимонным вкусом....