Отдельное тушение свеклы с томатной пастой и небольшой порцией кислоты помогает сохранить цвет борща. Точные пропорции, время закладки и заправка старым салом с чесноком. Я опускаю ложку в кастрюлю, а вместо рубинового борща вижу буро-красный суп: свекла отдала цвет, пока долго кипела вместе с картошкой. Чтобы сохранить яркий оттенок, я тушу свеклу отдельно с томатной пастой и кислой добавкой, а соединяю с бульоном ближе к концу. В этом нет хитрого трюка: пигмент свеклы чувствителен к длительному нагреву, а кислая среда помогает цвету удержаться...