В желудке хотя и происходит пищеварение,но содержимое не подвергается обработке,как при варке в кастрюле.Пищевые массы в желудке перемешиваются с желудочным соком,который постепенно пропитывает всю пищу и растворяет даже твердые леденцы до жидкой кашицы. Желудок выбирает из пищи белки и углеводы и расщепляет их на мелкие "детальки". Жиры,входящие в состав пищевых продуктов,в желудке не переваривается,это происходит только в двенадцатиперстной кишке...

Обычно продукты вымачивают для того, чтобы избавиться от неприятного или очень сильного запаха. Вычищенные утиные желудки не обладают ни тем, ни другим. Если вам хочется, чтобы мясо во время приготовления оставалось более сочным, можно подержать желудки в воде, в которую добавлены соль и сахар (по 1,5 ст. л. соли и сахара на 1 л воды). Но это имеет смысл только в том случае, если вы собрались их тонко нарезать и жарить. При варке замачивание совершенно бесполезно: не тратьте время. Если вы покупаете продукты в супермаркетах или в магазинах помельче, а также заказываете через интернет, утиные желудки, скорее всего, приедут к вам вычищенными...