Кабачки в августе приезжают без предупреждения и сразу большой компанией — и икра из кабачков с майонезом рискует растечься по тарелке. Но густота здесь зависит не от крахмала и не от сорта: всё решают минуты под крышкой и момент, когда крышку снимают. Раньше в икру клали уксус — для кислинки и чтобы заготовка лучше стояла. Майонез даёт ту же кислинку, но мягче и без резкого запаха. А вот почему на тушение уходит ровно 40 минут и что за это время происходит в кастрюле — разберём отдельно. Для икры годятся любые кабачки — и молодые, и переросшие...