Кабачковая икра — одна из самых удобных заготовок, когда на даче пошли первые большие кабачки. Ее можно намазать на хлеб, подать к картошке, взять к мясу, добавить к макаронам или просто открыть банку зимой, когда свежих овощей уже не хватает. Но хороший результат получается не от случайной смеси кабачков и томатной пасты, а от понятного порядка: выпарить лишнюю влагу, хорошо протушить овощи, аккуратно измельчить и закрыть в чистые горячие банки. Главная ошибка — спешка. Если кабачки не уварить, икра будет водянистой...