Кабачковая икра на зиму по классическому рецепту готовится из 2 кг молодых июльских кабачков, 500 г моркови и 500 г лука с томатной пастой — получается 2 литра икры. Хранится 1 год в прохладном тёмном месте. Время приготовления — 1 час 40 минут. Кабачки и морковь натирают, лук пассеруют, всё тушат 30 минут до выпаривания жидкости, добавляют томатную пасту и специи, ещё 30 минут — пюрируют блендером. Горячей раскладывают в стерильные банки 0,5 л и закатывают. Выход: 2 литра икры. Хранение: 1 год. --- Июль — идеальный месяц для заготовки кабачковой икры...