Запах дыма, потрескивание углей, ожидание… Шашлык – больше чем еда, это ритуал. И когда речь заходит о говядине, здесь открывается особый простор для мастерства. Правильно приготовленный говяжий шашлык – это сочность внутри, восхитительная корочка снаружи и глубокий, насыщенный вкус, который говорит сам за себя. Добиться этого совершенства не так сложно, если знать несколько ключевых моментов. Забудьте о сухих, жестких кусках – давайте создадим нечто великолепное. Первый и, пожалуй, самый важный шаг к успеху – выбор мяса...

Угли - это собирательное название для твердых горючих материалов, образующихся в результате термического разложения органических веществ без доступа кислорода. От простого древесного угля для мангала до высококачественного каменного угля, используемого в промышленности, - разнообразие углей поражает. Классификация углей обширна и зависит от исходного материала и процесса образования. Древесный уголь - получается путем пиролиза древесины. Используется для приготовления пищи, в кузнечном деле и как абсорбент...