Шеф-повара ресторанов признались, что жарка свеклы для борща не всегда нужна, и это напрямую влияет на вкус, цвет и даже пользу блюда. Многие привыкли к классической зажарке, но профессиональная кухня давно использует более гибкий подход. В большинстве домашних рецептов свеклу обжаривают вместе с луком и морковью, чтобы усилить сладость и закрепить цвет. Однако шеф-повар московского ресторана русской кухни Алексей Громов утверждает, что этот этап часто перегружает вкус. «При сильной жарке свекла теряет часть своих природных сахаров и становится более тяжелой для восприятия...