Чёрная икра. Начнём с чёрной. Это самый дорогой вид икры. Её получают из рыб семейства осетровых. Цена такой икры колеблется в зависимости от вида рыбы, от места добычи, производителя, а также от способа приготовления икры. Бывает зернистая икра и паюсная. Зернистая икра- просто промытая и подсоленная, а паюсную ещё и прессуют. От этого вкус паюсной икры- ярче, консистенция- плотнее, её можно резать ножом. Такая икра немного дороже, чем зернистая, так как, во-первых, чтобы получился 1 кг паюсной, нужно около полутора кг зернистой...

Паюсной называют икру, приготовленную специальном образом, при котором она получается не зернистой, где каждая икринка легко отделяется от другой, как мы привыкли видеть, а плотной и с монолитной консистенцией. Плотность продукта бывает разной в зависимости от рецепта приготовления. Она может быть как мягкой, так и более твердой, что можно резать ножом, как копченую колбаску. Ее ломтики просто кладут на хлеб. Изобретение паюсной икры датируют началом 19 века, когда хотели придумать способ для увеличения сроков хранения черной икры...