Запустить ресторанный проект в Москве звучит как мечта про «свой уголок с хорошим кофе и полной посадкой по вечерам», но на практике это еще и квест с арендными ставками, согласованиями, вентиляцией и экономикой на грани процентов. Московский рынок общепита огромный и живой, но и конкуренция здесь одна из самых жестких в стране: выживают те, кто считает цифры не хуже, чем удивляет своей гастрономией. С чего начать, сколько на самом деле стоит запуск, какие разрешения нужны и где больше шансов на успех – в центре или в спальном районе, – подробнее в материале «Ведомости...

«Сколько денег нужно, чтобы открыть ресторан?» Это один из первых вопросов, который мне задают люди, задумавшиеся о ресторанном бизнесе. И обычно считают примерно так: аренда помещения + ремонт + оборудование + мебель + продукты = бюджет на открытие...