Главный принцип: зерно — это основа всего. Никакой бариста, никакая машина не спасут плохое зерно. И наоборот — хорошее зерно даже при средней технике даст приличный результат. Поэтому первое, куда вкладываться — это именно зерно. Арабика vs робуста: в чём реальная разница. Арабика — мягче, ароматнее, сложнее по вкусу. Робуста — крепче, горше, дешевле. Для кофейни с акцентом на качество — только арабика или купаж с небольшой долей робусты для плотности. Чистая робуста за хорошие деньги — это повод насторожиться...