Джем из айвы густеет без добавок: на 1 кг протёртой мякоти берут 800 г сахара и сок половины лимона, варят 35–40 минут на слабом огне, пока ложка не оставит на дне борозду на 3–4 секунды. Пектина в айве хватает с запасом, поэтому желатин и агар не нужны. Айву режут на части, варят в воде 20–25 минут до мягкости и протирают через сито. На 1 кг пюре кладут 800 г сахара и сок половины лимона, уваривают 35–40 минут, непрерывно помешивая. Горячий джем разливают в простерилизованные банки по 0,5 л. Хранится до 12 месяцев, после вскрытия до 3 недель в холодильнике...

Свежую айву почти никто не ест целиком: мякоть твёрдая, как сырая картофелина, вяжущая и кислая. Раскрывается айва только после варки — терпкость уходит, а аромат становится сильным и медовым. Поэтому главный вопрос по этому плоду — не «как хранить», а «что из неё сделать»: варенье дольками, компот, айвовый сыр или сироп для выпечки. Айву не едят сырой — она раскрывается только после варки. Дольки сначала бланшируют 10–15 минут, иначе они останутся жёсткими даже в готовом варенье. На 1 кг айвы берут...