ЗЕФИР - воздушная кулинарная сладость, состоящая из пюре (ягодного или фруктового, возможно и овощного), яичных белков, сахара, агар-агара, патоки (глюкозного сиропа или инвертного сиропа) и воды. Самый простой рецепт зефира включает обязательно сахар, яблочное пюре, агар-агар, яичный белок и воду. ✔Процесс приготовления ЗЕФИРА состоит из 3-х основных этапов. 1. ПЕРВЫЙ этап (подготовительный). _________________________________________ Включает в себя подготовку всех ингредиентов для зефира и инвентаря...

Зефир часто пугает новичков. На самом деле больших сложностей в его приготовлении нет. Главное – знать и соблюдать теорию приготовления. Поделюсь некоторыми нюансами ПЮРЕ - Пюре для зефира должно быть густым. - Если в пюре будет много воды, то зефир не стабилизируется, останется влажным внутри. - Пюре некоторых ягод и фруктов изначально достаточно густое: яблочное, сливовое, смородиновое, банановое. - Другие пюре изначально жидкие: клубничное, малиновое, вишнёвое и другие. Такие пюре нужно загущать...