Подробный рецепт приготовления классического зефира со всеми нюансами и секретами
80,1 тыс смотрели · 2 года назад
Зефир в домашних условиях. Простой рецепт, который всегда получается.
Домашний зефир на агар-агаре из яблок. От магазинного отличается только тем, что намного вкуснее! Расскажу, что делать, если нет термометра и планетарного миксера, какой сорт яблок выбрать и каким должно быть пюре и еще очень много секретов. Ингредиенты: В чашу для сбивания 125гр готового пюре 1 белок В сотейник 5гр агар-агар 75гр воды 300 гр сахара Приготовление: Яблочное пюре. И так разговор о зефире хочу начать с яблок. Точнее с сорта, самым лучшим будут яблоки сорта Гренни смит и Симиренко...
Почему не получился зефир
Ниже хочу описать причины, по которым у вас может не получиться зефир.
ЗЕФИР ПОТЕРЯЛ ФОРМУ СРАЗУ ПОСЛЕ ОТСАДКИ, РАСПЛЫЛСЯ:
- Изначально жидкое пюре. Мало пектина в ягодах / фруктах
- Недостаточно хорошо взбили пюре
- Слишком высокая температура отсадки. Остужаем массу до 45-52 °С и отсаживаем. При температуре выше 55 °С и зефир будет расплываться
- Некачественный агар, не начал стабилизировать массу
- Много жира в пюре, белок опал ЗЕФИР НЕ ЗАСТЫЛ, МОКРЫЙ ВНУТРИ
- Некачественный агар-агар
Например, зефир не застынет на агаре Kotany, если его взять столько, сколько написано в рецепте...