Резиновый зефир — это десерт с нарушенной технологией стабилизации, который приобретает плотную, тягучую текстуру вместо ожидаемой легкости. Основные причины дефекта: избыток желирующего агента (агар-агара), переваривание сахарного сиропа выше 110 градусов или критический недостаток сахара, который служит каркасом готового изделия. Приготовление десертов — это не магия, а химия, завернутая в красивую обертку. Когда мы пытаемся сделать домашний зефир в первый раз, мы часто ждем нежного облака, как на фото в соцсетях...