Ниже хочу описать причины, по которым у вас может не получиться зефир. ЗЕФИР ПОТЕРЯЛ ФОРМУ СРАЗУ ПОСЛЕ ОТСАДКИ, РАСПЛЫЛСЯ: - Изначально жидкое пюре. Мало пектина в ягодах / фруктах - Недостаточно хорошо взбили пюре - Слишком высокая температура отсадки. Остужаем массу до 45-52 °С и отсаживаем. При температуре выше 55 °С и зефир будет расплываться - Некачественный агар, не начал стабилизировать массу - Много жира в пюре, белок опал ЗЕФИР НЕ ЗАСТЫЛ, МОКРЫЙ ВНУТРИ - Некачественный агар-агар Например, зефир не застынет на агаре Kotany, если его взять столько, сколько написано в рецепте...

Не секрет, что высокая температура и влажность — настоящие враги стабилизации зефира, а значит пора искать способы, как их победить как настоящих злодеев из фильмов 👊 Дам вам несколько советов, которыми пользуюсь сама 🌸 сохраняйте, чтобы не потерять. ✅ Увеличить время стабилизации В среднем стабилизация занимает до 24 часов, во влажном климате и в период дождей следует заложить больше времени (до 36 часов). ✅ Кондиционирование воздуха Если есть такая возможность, советую использовать помещение с кондиционером в режиме DRY...