Для домашней бездрожжевой выпечки хлеба, пирогов, кексов, тортиков необходим порошок разрыхлителя. Готовый, покупной пакетик содержит пищевую добавку Е338, т.е. фосфорную кислоту (75 — 85 процентный водный раствор фосфора), выполняющую роль окислителя. Сделайте свой собственный разрыхлитель, выбрав между тремя вариантами окислителя. 1.Разрыхлитель с аскорбиновой кислотой Аскорбиновая кислота - это чистый витамин С, который содержится в натуральной форме во многих видах фруктов и овощей , ее можно купить в аптеке...

Вопреки расхожему мнению о взаимозаменяемости, сода и разрыхлитель в выпечке несут разные функции, и заменять одно другим – неправильно. В чем разница между содой и разрыхлителем Если кратко, то сода – гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый). Применяется, как дополнительный разрыхлитель и нейтрализатор кислот в тесте. Реакцию с кислотами начинает немедленно. Тесто нужно использовать сразу. Разрыхлитель – это готовая смесь из аммония/соды, кислых солей и наполнителя. Служит для придания разрыхления теста, приданию ему пышности и объема...